荷蘭烤箱是廚房的主力——它是一個(gè)鍋，可以煮出美味的湯和燉菜，燉肉直到變軟，還可以烤硬皮面包。一個(gè)好的荷蘭烤箱可以使用數(shù)年，而且不需要花很多錢。經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的灼燒、燉煮、蒸煮和煎炒，我們認(rèn)為 Lodge 6 夸脫琺瑯鑄鐵荷蘭烤箱的烹飪效果與更昂貴的鍋一樣好。憑借寬敞的把手和寬闊的烹飪區(qū)等設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，它從我們測(cè)試的其他烤箱中脫穎而出。

盡管大多數(shù)荷蘭烤箱的烹飪效果都差不多，但 Lodge 6 夸脫琺瑯鑄鐵荷蘭烤箱比我們測(cè)試過(guò)的許多其他烤箱更容易使用。即使戴著手套或毛巾，您也可以舒適地握住大把手，與我們測(cè)試過(guò)的角形烤箱不同，略微彎曲的底座可防止食物被困在角落里。 The Lodge 的側(cè)邊較短，底部較寬，與壁較深的鍋相比，蒸汽更容易逸出，讓您更好地烤肉，并有助于在烹飪過(guò)程中集中風(fēng)味。

Le Creuset 的標(biāo)志性搪瓷鑄鐵 5½ 夸脫圓形法式烤箱是荷蘭烤箱的黃金標(biāo)準(zhǔn)。它具有耐用的涂層，是大多數(shù)食譜的理想尺寸，并且在我們測(cè)試的所有荷蘭烤箱中擁有最寬敞的把手。它也比我們測(cè)試過(guò)的其他烤箱更輕，蓋子上的把手很容易用毛巾或鍋架抓住。經(jīng)過(guò)多年的測(cè)試，與其他人相比，我們聽(tīng)到的關(guān)于 Le Creuset 烤箱搪瓷碎裂的投訴較少。對(duì)于想要一件傳家寶的廚師來(lái)說(shuō)，高昂的價(jià)格將是一筆值得的投資——對(duì)于其他所有人來(lái)說(shuō)，Lodge 的廚師也一樣。

為什么您應(yīng)該信任我們

自 2015 年以來(lái)，我們一直在 Wirecutter 報(bào)道荷蘭烤箱。編寫本指南原始版本的 Ray Aguilera 自 2006 年以來(lái)一直是一名專業(yè)的產(chǎn)品評(píng)論員，此外他還是一名狂熱的廚師和家庭釀酒師。前 Wirecutter 特約撰稿人 Kevin Purdy 之前更新了本指南。

撰寫本文最新版本的 Anna Perling 在 Wirecutter 工作期間介紹了從手動(dòng)攪拌器到小平底鍋的各種廚房用品。為了在 2020 年更新本指南，她閱讀了有關(guān)荷蘭烤箱的新社論評(píng)論，包括來(lái)自 Epicurious、The Kitchn、The Strategist 和 America's Test Kitchen 的評(píng)論。她還閱讀了炊具科學(xué)、咨詢?yōu)楣こ處熍腼兒团腼儐?wèn)題。

這是給誰(shuí)的

搪瓷荷蘭烤箱是一種多用途鍋，可用于各種食譜，包括燉、烤面包、煮意大利面水，甚至油炸。這些鍋特別適合慢煮，不僅因?yàn)樗鼈兡苡行У乇３郑ú⒁虼吮３郑崃?，而且因?yàn)樗鼈兛梢詮臓t灶轉(zhuǎn)移到烤箱，所以你可以先烤然后燉肉。當(dāng)食物烹飪時(shí)，它們的蓋子會(huì)吸收水分，這使得里面的所有東西都格外柔軟。與裸鑄鐵不同，搪瓷易于清潔和維護(hù)。

一個(gè) 5½ 到 6½ 夸脫的烤箱應(yīng)該為兩到四個(gè)人提供服務(wù)，我們認(rèn)為這個(gè)尺寸適用于大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。如果你要喂一大群人，你可能想增加一個(gè) 7 夸脫、9 夸脫甚至 13 夸脫的版本。請(qǐng)記住，烤箱越大，在廚房里走動(dòng)就會(huì)越重越難，尤其是當(dāng)它充滿辣椒的時(shí)候。在形狀方面，圓形荷蘭烤箱在大多數(shù)爐灶的圓形燃燒器上效果更好，而橢圓形烤箱可能加熱不均勻，難以安裝在小爐灶上。然而，橢圓形烤箱對(duì)于像里脊肉這樣的大而長(zhǎng)的烤肉很有用。它當(dāng)然可以很好地安裝在橢圓形燃燒器上，它也應(yīng)該可以在大型圓形燃燒器上正常工作，例如燉菜，您可以在爐子上開始并在烤箱中完成。

根據(jù)字典的定義，荷蘭烤箱只是“一個(gè)帶蓋的大而重的鍋”。您可以找到由陶瓷、鋁、搪瓷鋼或裸鑄鐵制成的烤箱，但我們只專注于搪瓷鑄鐵荷蘭烤箱，因?yàn)樗鼈兘?jīng)久耐用，非常適合低速和慢速烹飪。鑄鐵比其他材料擁有大量的熱量。這使得它非常適合燉肉，這是一種烹飪技術(shù)，它依賴于隨著時(shí)間的推移持續(xù)加熱來(lái)慢慢分解和嫩化肉。

搪瓷涂層比裸鑄鐵更容易保養(yǎng)和清潔，您需要對(duì)其進(jìn)行調(diào)味。搪瓷還具有光滑的表面，可以快速釋放粘在食物上的食物，以便于清理或?qū)﹀佭M(jìn)行除釉（盡管它無(wú)法與不粘的特氟龍相媲美）。在之前測(cè)試了幾個(gè)具有深色內(nèi)飾的花盆之后，我們決定專注于那些具有淺色琺瑯內(nèi)飾的花盆，因?yàn)闇\色內(nèi)飾更容易監(jiān)控喜歡的顏色——構(gòu)成底座的棕色部分的積累用于調(diào)味醬汁。

荷蘭烤箱有多種尺寸，從單份圓形迷你可可餅到高達(dá) 15 夸脫的橢圓形烤箱。盡管橢圓形烤箱相當(dāng)普遍，但我們主要還是堅(jiān)持測(cè)試圓形模型，它更適合標(biāo)準(zhǔn)的爐頂燃燒器。在尺寸方面，我們縮小到測(cè)試 5½ 或 6½ 夸脫的烤箱，它們提供了適用于大多數(shù)食譜的快樂(lè)介質(zhì)。你將很難在比那小得多的鍋里煮大塊肉；同時(shí)，當(dāng)烤箱已滿時(shí)，您可能會(huì)更難攜帶更大的烤箱，或者用濕的肥皂手清潔烤箱。 （如果您需要更大的東西，Lodge 提供高達(dá) 7½ 夸脫的圓形模型，而 Le Creuset 則可以提供高達(dá) 13¼ 夸脫的圓形荷蘭烤箱，可供 10 人食用。）

我們尋找更矮、更寬的鍋，因?yàn)樗鼈兊谋谳^短，比那些更高、更深的鍋更容易排出蒸汽，這使得燉肉或辣椒的肉更容易變成褐色。另外，更寬的鍋可以節(jié)省時(shí)間，因?yàn)樗梢宰屇阋淮慰靖嗟娜舛粫?huì)擁擠。

最好的荷蘭烤箱的蓋子可以牢固地放在鍋上，但仍然會(huì)散發(fā)出一些蒸汽，因此湯和燉菜可以減少和變稠。一些制造商——比如 Staub——在他們的蓋子下面放置了隆起或隆起，據(jù)說(shuō)這可以讓蒸發(fā)的水分滴回鍋里，給里面的任何東西涂上油。在我們 2015 年的測(cè)試中，帶有小塊蓋子的 Staub 鍋在燉煮時(shí)確實(shí)保留了更多的水分（盡管這也可能是蓋子更緊的結(jié)果），但我們更喜歡我們?cè)诳鞠渲兄谱鞯母鼭饪s的燉菜，實(shí)際上釋放更多液體。在 2020 年，我們沒(méi)有測(cè)試任何帶有小塊蓋子的烤箱。

對(duì)于我們的 2020 年更新，我們檢查了 Lodge、Le Creuset、Staub 和 Dansk 等品牌以及 Milo 和 Great Jones 等新公司的任何新車型。我們考慮了亞馬遜和其他零售商的暢銷型號(hào)。我們還仔細(xì)閱讀了之前評(píng)論中的讀者評(píng)論，在考慮了 17 款新型號(hào)后，最終選擇了兩款新烤箱來(lái)測(cè)試我們的選擇。

我們想測(cè)試每個(gè)烤箱的熱量分布情況，每個(gè)烤箱取暖和移動(dòng)的難易程度，每個(gè)烤箱的清潔簡(jiǎn)單程度，以及蓋子是否允許足夠的蒸發(fā)來(lái)制作濃縮燉菜或燉湯。對(duì)于我們最初的 2015 年測(cè)試，我們首先制作相同批次的長(zhǎng)粒白米，以評(píng)估每個(gè)模型在鍋底上分布熱量的均勻程度。我們希望能找到一些燒焦的地方，所以我們?cè)?15 分鐘和 20 分鐘后檢查了米飯，但沒(méi)有一個(gè)烤箱把我們的米飯燒焦。作為均勻烹飪的第二個(gè)測(cè)試，我們?cè)诿總€(gè)鍋中用小火將兩個(gè)大洋蔥焦糖化一個(gè)小時(shí)。因?yàn)槊罪堉恢罅?15 分鐘，我們希望洋蔥的較慢烹飪過(guò)程會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)者之間顯示出一些差異，但我們沒(méi)有注意到很多。

為了測(cè)試內(nèi)部深色的鍋是否加熱到更高的溫度，我們將每個(gè)鍋依次放在同一個(gè)爐灶上，用小火加熱。我們?cè)?10 分鐘后使用紅外溫度計(jì)檢查了溫度，然后每隔 5 分鐘再檢查 3 次（總共 25 分鐘）。我們發(fā)現(xiàn)，內(nèi)部深色和淺色的鍋的加熱程度大致相同。褐變（或燃燒）的差異實(shí)際上歸結(jié)為視覺(jué)提示，并且更容易看到內(nèi)部較淺的烤箱中發(fā)生了什么。

最終，我們注意到的真正差異在于每個(gè)荷蘭烤箱的使用和操作容易程度。我們淘汰了那些我們發(fā)現(xiàn)更難的那些，無(wú)論是因?yàn)樗鼈兊男螤钸€是黑暗的內(nèi)部，然后在剩下的競(jìng)爭(zhēng)者中做了一個(gè)簡(jiǎn)單的燉牛肉。制作燉菜包括炒、灼、去釉和燉煮，近三個(gè)小時(shí)的總烹飪時(shí)間讓人們很好地了解了每個(gè)烤箱在長(zhǎng)時(shí)間烹飪后清潔的難度。我們還測(cè)量了每道燉菜在烹飪后損失了多少重量，這表明有多少液體蒸發(fā)了。在此過(guò)程中，我們了解到要制作出美味、濃縮的菜肴，需要進(jìn)行一些蒸發(fā)。我們?cè)?Staub 做的燉菜只減輕了 6% 的重量，而且味道最鮮美。 Lodge 的燉菜重量減輕了 16%，Le Creuset 的燉菜重量減輕了 14%——而且兩者的味道都更濃更濃。

對(duì)于我們 2020 年的測(cè)試，我們重復(fù)了大米測(cè)試，并在每個(gè)烤箱中進(jìn)行了鍋烤，以測(cè)試是否均勻灼熱、焦糖化和液體保留。盡管所有的烤箱都烤得一樣多汁，但只有 Le Creuset 的烤箱避免了燒米飯——但這種差異可能是因?yàn)槲覀兪褂昧瞬煌臓t子，在低設(shè)置時(shí)會(huì)變得更熱，所以我們沒(méi)有給這些結(jié)果太大的權(quán)重。

2020 年，我們還在每個(gè)鍋中烘烤免揉面包（首先在鍋是空的時(shí)候預(yù)熱），因?yàn)檫@是荷蘭烤箱的另一種流行用途。我們想看看每條面包的玫瑰色和棕色程度是否有任何差異，這可能取決于鍋的保溫和捕獲蒸汽的能力。較熱的鍋可能會(huì)導(dǎo)致更多的烤箱彈簧（當(dāng)面團(tuán)碰到熱鍋并且水蒸發(fā)時(shí)您得到的初始上升，在面包中產(chǎn)生氣泡）。一個(gè)能吸收更多蒸汽的鍋可以讓面包在面包皮變脆之前升得更高。但最終，我們并沒(méi)有注意到我們?cè)跍y(cè)試中烘焙的任何面包之間有太大差異。

當(dāng)我們用每個(gè)烤箱做飯時(shí)，我們?cè)u(píng)估了它們?cè)谘b滿時(shí)抬起的麻煩程度。測(cè)試后，我們注意到每一個(gè)都很容易清潔，并尋找搪瓷涂層中的任何碎屑。

要獲得荷蘭烤箱的最佳價(jià)值，請(qǐng)購(gòu)買 Lodge 6 夸脫琺瑯鑄鐵荷蘭烤箱。它烹飪食物和我們測(cè)試過(guò)的其他價(jià)格更高的荷蘭烤箱一樣好，它是最容易使用和在廚房里移動(dòng)的烤箱之一。您可以牢牢握住大把手，以減輕將滿鍋移入和移出烤箱或水槽的壓力。打蛋器或勺子可輕松伸入 Lodge 的圓角，以防止在為鍋除釉時(shí)食物卡住。 Lodge 的淺色搪瓷內(nèi)飾讓您很容易看到食物變褐，并且與大多數(shù)搪瓷烤箱一樣，Lodge 易于清潔。

備受贊譽(yù)的更昂貴的歐洲品牌的荷蘭烤箱（如 Le Creuset 或 Staub 的烤箱）與更便宜的烤箱（如 Lodge）在性能上并沒(méi)有太大差異。我們測(cè)試過(guò)的所有荷蘭烤箱在大多數(shù)任務(wù)中的表現(xiàn)都差不多。在我們 2015 年的第一輪測(cè)試中，沒(méi)有一個(gè)烤箱烤焦了米飯，蓋子保留了足夠的水分來(lái)防止谷物變干。 （在我們 2020 年的測(cè)試中，除了 Le Creuset 的烤箱外，所有的鍋都燒了米飯，但這可能是由于使用了不同的爐子。）在我們 2015 年的測(cè)試中，它們也都很好地烤了洋蔥，在我們 2020 年的測(cè)試中，它們的制作方式相似好吃的面包。

我們測(cè)試的每個(gè)烤箱也做了嫩燉牛肉，但我們確實(shí)注意到每個(gè)燉菜在烤箱中幾個(gè)小時(shí)后減少了多少。小屋的蓋子允許足夠的蒸發(fā)量，留下濃縮的、豐富的烹飪液。在我們 2015 年的測(cè)試中，我們?cè)?Lodge 制作的燉菜在烹飪過(guò)程中總共減輕了 15¾% 的重量。相比之下，在 Staub 的荷蘭烤箱中烹制的燉菜在烹飪過(guò)程中只損失了 6% 的總重量，而由此產(chǎn)生的燉菜是我們最不喜歡的，具有沉悶、水樣的味道和薄的質(zhì)地。小屋達(dá)到了蒸發(fā)的最佳位置，創(chuàng)造出濃稠而美味的燉菜。更昂貴的 Le Creuset 產(chǎn)生了類似的濃縮燉菜（減輕了 14% 的重量），因此即使它具有一些更好的功能，例如更輕的重量和更耐用的搪瓷涂層，我們認(rèn)為它不值得巨大僅烹飪性能的價(jià)格上漲。

The Lodge 還有一些我們喜歡的設(shè)計(jì)特色。一方面，與我們測(cè)試過(guò)的其他烤箱相比，它的形狀使得在其中烹飪特別容易。它又寬又深，可以用來(lái)烤（而不是蒸）肉，從烤箱底部到側(cè)面的柔和曲線幫助洋蔥更均勻地變黃，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)被困在烤箱的角落里。相比之下，我們必須在 Le Creuset 的荷蘭烤箱中更仔細(xì)地?cái)嚢柩笫[，它的底部和側(cè)面之間的角度更加明顯，可以將食物困在邊緣。

在我們的測(cè)試中，Lodge 的淺色內(nèi)飾讓我們更容易判斷洋蔥的顏色和肉的褐變，以及鍋底的味道。使用相同的技術(shù)和時(shí)間，我們?cè)谙?Staub 這樣的深色烤箱中烹制的洋蔥略微燃燒，因?yàn)樯钌谋砻媸刮覀冸y以判斷顏色的發(fā)展。使用紅外線溫度計(jì)，我們發(fā)現(xiàn)內(nèi)部暗色和亮色的鍋的加熱程度大致相同，因此真正區(qū)分褐變或燃燒的是視覺(jué)線索。

Lodge 上的搪瓷表面光滑均勻，經(jīng)過(guò)多輪測(cè)試和在我們的測(cè)試廚房中長(zhǎng)期使用，它仍然完好無(wú)損。相比之下，我們測(cè)試的 Milo Classic Dutch Oven 底部和把手上的琺瑯在幾次洗滌后就出現(xiàn)了碎裂，我們注意到表面有幾個(gè)地方有凹痕。 Lodge 的光滑表面也易于清潔，但我們發(fā)現(xiàn)像 Staub 上的啞光內(nèi)飾會(huì)夾住食物，需要更多擦洗。

Lodge 寬大的環(huán)形把手是最容易牢牢抓住的，即使是折疊毛巾或烤箱手套（你需要，因?yàn)殍T鐵把手在烹飪過(guò)程中會(huì)變熱）。我們努力抓住連接在 Great Jones Dutchess 兩端的細(xì)長(zhǎng)半月形或 Milo 上較粗的把手。 Lodge 的把手不僅使鍋更容易提起（空時(shí)重量不到 15 磅）進(jìn)出烤箱，而且您還可以在攪拌里面的東西時(shí)更舒適地握住它們。我們測(cè)試過(guò)的唯一具有更好手柄的型號(hào)是價(jià)格更高的 Le Creuset。

Lodge 為其所有產(chǎn)品提供了一個(gè)有點(diǎn)模糊的滿意保證，但 Lodge 發(fā)言人 Mark Kelly 告訴我們，“只要遵循所有使用和保養(yǎng)建議，搪瓷鑄鐵荷蘭烤箱就享有有限終身保修。”經(jīng)過(guò)多年的測(cè)試，我們?cè)?Lodge 的客戶服務(wù)方面獲得了很好的體驗(yàn)，我們?cè)跍y(cè)試廚房中使用的荷蘭烤箱仍處于良好狀態(tài)。但我們從一些讀者和 Wirecutter 工作人員那里聽(tīng)說(shuō)，他們的 Lodge 烤箱上的搪瓷已經(jīng)碎裂。如果您絕對(duì)想要最持久的鍋，我們推薦 Le Creuset 的荷蘭烤箱。

與 Le Creuset 的烤箱相比，Lodge 的底部有一個(gè)略微彎曲的表面。在炒蔬菜或焦糖洋蔥時(shí)，這是一項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，但與其他表面積更平的烤箱相比，Lodge 需要額外的幾分鐘才能在大塊肉上達(dá)到相同程度的焦灼。底座比 Le Creuset 的烤箱小一英寸，所以如果你要大批量烹飪，烤肉的空間會(huì)小一點(diǎn)。

我們已經(jīng)看到來(lái)自亞馬遜評(píng)論家、我們的讀者和一些 Wirecutter 工作人員的投訴，認(rèn)為 Lodge 的搪瓷很容易碎裂。我們自己沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)任何碎裂，Lodge 告訴我們，它的保修涵蓋搪瓷破裂或碎裂。但是一位 Wirecutter 作家的鍋損壞了，但沒(méi)有收到 Lodge 客戶服務(wù)的回復(fù)。小屋比我們的升級(jí)選擇更實(shí)惠，但它的使用壽命也可能更短。價(jià)格并不總是以質(zhì)量為代價(jià)，但就荷蘭烤箱而言，這可能是需要考慮的事情。